Le produit respectif entre dans le four à sécher à travers la trémie tampon en amont avec l'appareil d'étuvage. L'appareil d'étuvage assure une augmentation de la température et de l'humidité par l'addition directe de vapeur. Après l'addition directe de vapeur, le produit entre dans plusieurs compartiments disposés les uns au-dessus des autres. En fonction de la capacité et de la température requises, le four à sécher peut se composer de 1 à 5 compartiments de chauffage.
Chacun des compartiments de chauffage est pourvu de conduits d'extraction de buées. Quand le produit passe à travers le four à sécher il entre en contact avec les spirales de chauffe. Les spirales de chauffe font monter la température par l'addition directe de vapeur (chaleur de contact), tout en inactivant les enzymes lipolytiques. De plus, l'augmentation de la température a un effet positif sur la saveur du produit.
Une trémie de sortie spéciale assure un débit massique pendant la décharge du produit. Le débitmètre intégré en acier inoxydable sert à réguler le temps de séjour du produit dans le four à sécher. Après le traitement hydrothermique, le produit chauffé est refroidi à environ 10°C au-dessus de la température ambiante respective à l'aide d'un refroidisseur à lit fluidisé.
Avantages du four à sécher :
- Augmente la durée de stockage du produit
- Amélioration de la saveur
- 5 tailles de construction
- Fonctionnement hygiénique
- grâce au découplage des compartiments de chauffage et de refroidissement
- Hauteur de construction réduite et donc
- réduction des coûts pour le bâtiment
- Réglage plus facile des temps de chauffage et de refroidissement
En option, une vis d'étuvage peut être installée en amont pour traiter des produits très secs ou pour le fonctionnement dans les régions très froides. Elle est utilisée pour le prétraitement facile du produit par l'addition directe ou indirecte de vapeur. Ceci permet une addition d'humidité plus importante.
